• 200 gr pasta
• geraspte parmezaanse kaas
• Voor de saus
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 3 trostomaten
• 75 gr cherrytomaatjes
• 1/2 groentenbouillonblokje
• 1 handvol verse basilicum
• 3 el ricotta
• 1 el kappertjes
• zout en peper
• snuf cayennepeper

Hoe te bereiden?

Hak de ui en knoflook fijn. Fruit deze in een pan waarin de hele saus gemaakt kan worden. Snijd de tomaten en voeg toe aan de pan. Doe een scheutje water en een half bouillonblokje erbij en breng aan de kook. Kook tot de tomaten zacht beginnen te worden. Kook ondertussen de pasta. Voeg de ricotta en basilicum toe, zodra de tomaten zacht zijn. Maak hier een saus van door het mengsel te staafmixen. Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper. Roer de kappertjes erdoor. Meng de saus door de pasta en verdeel over de borden. Strooi de geraspte parmezaanse kaas erover en serveer direct.

• 1,5 kg tomaten (liefst verschillende soorten)
• 450 gram linguine (of spaghetti)
• handvol verse basilicum
• handjevol verse peterselie
• 2 kleine courgette
• 2 teentjes knoflook
• geraspte parmezaanse kaas voor erdoor en voor de garnering
• olijfolie
• zout en peper

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd in stukjes. Snijd de courgettes en hak de basilicum, peterselie en knoflook fijn. Rasp de kaas. Doe de tomaten, basilicum, peterselie en knoflook in een kom met een grote snuf zout en 2 el olijfolie. Voeg de pasta en courgettes toe en meng goed door elkaar. Voeg de kaas toe en schud opnieuw. Zodra je de pasta over de borden hebt verdeeld, besprenkel je het met nog wat geraspte kaas en vers gemalen peper.

Bron: A couple cooks

• 200 g penne
• 2 el witte wijnazijn
• 7 el olijfolie, extra vergine
• 1 bosje lente-ui, fijgesneden
• 200 g doperwten, rauw
• 2 el verse munt, fijngesneden
• 150 g zachte geitenkaas, verkruimeld
• 200 g verse spinazie, gewassen
• 1 klein teentje knoflook, fijngesneden
• eventueel 1 tl gedroogde chilipeper

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Doe 6 el olijfolie en de witte wijnazijn in een saladekom met wat peper en zout. Voeg de lente-ui, doperwten, verse munt en geitenkaas toe en meng goed door elkaar. Droog de gewassen spinazie in een slacentrifuge of door het rond te slingeren in een schone theedoek. Doe de spinazie eveneens in de saladekom.

Zet een klein sauspannetje op het vuur en doe hierin de overgebleven olijfolie. Bak de knoflook en eventueel de gedroogde chilipeper in de olijfolie tot de knoflook begint te kleuren, haal dan onmiddelijk van het vuur. Giet de pasta af en roer de knoflookolie erdoor. Voeg de pasta toe aan de salade en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

• 500 g pompoen, ontpit en in stukjes
• 200 g parmezaanse kaas + extra om te strooien
• 2 eieren
• 80-120 g paneermeel
• snufje nootmuskaat
• snufje gemalen gember
• zout en peper
• 50 g boter
• 8 blaadjes verse salie
• 1 hoeveelheid deeg voor verse pasta

Hoe te bereiden?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de stukjes pompoen op een bakplaat bedekt met bakpapier.  Besprenkel met olijfolie en dek af met aluminiumfolie. Zet 1 uur in de oven. Doe vervolgens de pompoen in een kom en prak fijn met een vork. Meng de parmezaanse kaas, eieren, nootmuskaat en gember erdoor. Breng goed op smaak met zout en peper (dit is belangrijk, want dit bepaalt de smaak van het gerecht).

Bestrooi het werkblad met bloem. Rol het deeg voor de pasta zo dun mogelijk uit (kleinste stand op de pastamachine). Snijd de lap doormidden zodat je twee gelijke stukken hebt. Leg op één van de stukken op elk denkbeelding vierkantje voor de ravioli een ruime theelepel pompoenvulling. Leg het andere stuk eroverheen en druk met je vingers de lucht rondom de vulling weg. Snijd met een raviolisnijder of raviolisteker de ravioli uit het deeg. Bestrooi de ravioli met bloem zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.

Kook de ravioli ongeveer 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte van het gebruikte deeg. Smelt ondertussen de boter in een pan (niet meer dag 50 g, dit is echt voldoende) en bak hierin de blaadjes salie. Pas op dat de boter niet verbrandt. Haal de ravioli met een schuimspaan uit de pan en giet voor het opdienen de boter met de salieblaadjes erover. Serveer met een ruime hoeveelheid parmezaanse kaas.

• 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 kleine rode paprika
• 2 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 gedroogd chilipepertje, fijngehakt
• 2 tl verse oregano, fijngesneden
• 400 g linzen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
• 1 blikje (400 g) gepelde tomaten, kleingesneden
• 400 g fettuccine of tagliatelle
• versgeraspte parmezaanse kaas
• verse bladpeterselie voor de garnering

Hoe te bereiden?

Doe het eekhoorntjesbrood in een kom, giet er kokend water over en laat 10 minuten wellen. Giet af, maar bewaar het vocht. Snijd de paddenstoelen in stukjes. Snijd de ui, wortel en paprika zeer fijn, of gebruik de keukenmachine om kleine stukjes te krijgen. Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op matig vuur. Bak hierin de ui, wortel en paprika circa 5 minuten tot ze zacht worden. Voeg de knoflook, chilipeper, oregano en paddenstoelen toe en bak nog ongeveer 3 minuten mee. Voeg de linzen, tomaten en het bewaarde weekvocht van de paddenstoelen toe en breng aan de kook. Laat 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Kook ondertussen de pasta al dente in een pan met ruim kokend water en een beetje zout. Giet af en doe terug in de pan. Voeg de bolognesesaus toe en roer goed door. Serveer met versgeraspte parmezaanse kaas en fijngesneden bladpeterselie.

• 2 blikken gepelde tomaten
• 2 el roomboter
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 gedroogd chilipepertje, fijngehakt
• rode wijnazijn
• 500 g pasta naar keuze
• 100 g versgeraspte parmezaanse kaas
• 2 bollen verse mozarella
• verse basilicumblaadjes

Hoe te bereiden?

Fruit de ui, knoflook en chilipeper in de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tomaten met het sap toe aan de pan. Voeg wat zout en peper toe en laat ongeveer 45 minuten pruttelen tot er een mooie saus is ontstaan. Breng eventueel op smaak met extra zout en peper of een scheutje rode wijnazijn.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Giet de pasta af en roer de helft van de saus en een klein beetje parmezaanse kaas erdoor. Doe een laagje pasta in een ruime ovenschaal en doe wat tomatensaus, parmezaanse kaas, gescheurde basilicumblaadjes en mozarellastukjes erover. Herhaal deze stappen tot de ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje kaas. Zet 15 tot 20 minuten in de oven totdat de kaas bruin begint te worden.

• 450 g conchiglie of penne
• 115 g boter
• 65 g bloem
• 1 liter melk
• 160 g cheddar of jonge kaas, geraspt
• 160 g gruyere, geraspt

Hoe te bereiden?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Neem een ruime ovenschaal en vet deze goed in met boter. Kook de pasta al dente in ruim water met een beetje zout. Giet af en doe in een kom.
Smelt ondertussen de boter in een sauspannetje op middelhoog vuur. Meng de bloem erdoor en voeg dan een klein scheutje melk toe. Blijf goed roeren en voeg beetje bij beetje meer melk toe totdat er een mooie saus ontstaat. Roer tenslotte ongeveer driekwart van de kaas erdoor en breng op smaak met een ruime hoeveelheid zout en peper. Giet de kaassaus over de pasta en meng goed door elkaar. Doe de pasta in de ovenschaal en strooi de resterende kaas erover. Zet 35 tot 40 minuten in de oven totdat de kaas bruin begint te worden.

• 2 kleine aubergines
• olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 350 g gepelde tomaten uit blik, klein gesneden
• 6 blaadjes verse basilicum, gescheurd
• 350 g penne of spaghetti
• 100 g ricotta of versgeraspte ricotta salata

Hoe te bereiden?

Snijd de aubergines in kleine plakjes en bestrooi ze met zout. Laat ze 30 minuten staan en spoel ze dan af met water. Dep de plakjes droog met keukenpapier. Verhit 6 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de plakjes aubergine in 5 tot 10 minuten aan beide zijden goudbruin. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Neem een schone koekenpan en verhit hierin 3 eetlepels olijfolie. Doe de knoflook, tomaten en basilicum erbij, breng op smaak met zout en peper en laat 30 minuten op laag vuur pruttelen. Haal de pan van het vuur en pureer de tomatensaus in de blender of met een staafmixer. Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Laat de pasta uitlekken en doe deze in een warme schaal. Bestrooi met de helft van de ricotta en giet de tomatensaus erover. Leg de plakjes aubergine erop en bestrooi met de rest van de ricotta. Serveer zonder te roeren.

• 300 g romatomaten
• 2 el olijfolie
• 2 el citroensap
• 1 el kappertjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 takje verse basilicum
• 350 g spaghetti
• zout en peper

Hoe te bereiden?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes. Doe tomaten, olijfolie, citroensap en kappertjes in een koekenpan, breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur sudderen tot er een dikke saus ontstaat. Voeg de knoflook, basilicum, en zout en peper naar smaak toe. Kook ondertussen de spaghetti al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Laat de spaghetti uitlekken en doe deze terug in de pan. Roer de saus er direct doorheen. Neem vier grote stukken aluminiumfolie, schep de pasta erin en vouw ze dicht zodat de stoom niet kan ontsnappen. Leg de pakketjes op een bakplaat en zet 15 minuten in de oven. Serveer de spaghetti direct uit het pakketje, of op een bord.

• 250 g volkoren penne
• 70 g rucola, grof gesneden
• 2 avocado’’s
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 el olijfolie, extra vergine
• 1 tl balsamico-azijn
• 1 handvol versgeraspte parmezaanse kaas
• zout en peper

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Doe ondertussen de rucola, parmezaan, knoflook en zout en peper in een ruime kom. Laat de pasta uitlekken en roer door de ingrediënten in de kom. Giet de olijfolie en azijn erbij en roer goed door. Schil de avocado’s, verwijder de pit, snijd in dunne plakjes en voeg toe aan de pasta. Serveer direct.

Bron: The Good Mood Food Blog