• 200 gr pasta
• geraspte parmezaanse kaas
• Voor de saus
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 3 trostomaten
• 75 gr cherrytomaatjes
• 1/2 groentenbouillonblokje
• 1 handvol verse basilicum
• 3 el ricotta
• 1 el kappertjes
• zout en peper
• snuf cayennepeper

Hoe te bereiden?

Hak de ui en knoflook fijn. Fruit deze in een pan waarin de hele saus gemaakt kan worden. Snijd de tomaten en voeg toe aan de pan. Doe een scheutje water en een half bouillonblokje erbij en breng aan de kook. Kook tot de tomaten zacht beginnen te worden. Kook ondertussen de pasta. Voeg de ricotta en basilicum toe, zodra de tomaten zacht zijn. Maak hier een saus van door het mengsel te staafmixen. Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper. Roer de kappertjes erdoor. Meng de saus door de pasta en verdeel over de borden. Strooi de geraspte parmezaanse kaas erover en serveer direct.

• 1,5 kg tomaten (liefst verschillende soorten)
• 450 gram linguine (of spaghetti)
• handvol verse basilicum
• handjevol verse peterselie
• 2 kleine courgette
• 2 teentjes knoflook
• geraspte parmezaanse kaas voor erdoor en voor de garnering
• olijfolie
• zout en peper

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd in stukjes. Snijd de courgettes en hak de basilicum, peterselie en knoflook fijn. Rasp de kaas. Doe de tomaten, basilicum, peterselie en knoflook in een kom met een grote snuf zout en 2 el olijfolie. Voeg de pasta en courgettes toe en meng goed door elkaar. Voeg de kaas toe en schud opnieuw. Zodra je de pasta over de borden hebt verdeeld, besprenkel je het met nog wat geraspte kaas en vers gemalen peper.

Bron: A couple cooks

• 200 g spaghetti
• ca. 8 plakjes pancetta
• een handjevol cherrytomaatjes, gehalveerd
• een scheutje verse slagroom
• 1 bolletje buffelmozarella, in stukjes
• 10 blaadjes verse basilicum, in dunne reepjes gesneden
• versgeraspte parmezaanse kaas

Hoe te bereiden?

Kook de spaghetti al dente in een pan met ruim kokend water. Doe de plakjes pancetta in een koekenpan zonder olie en bak tot ze bruin en krokant beginnen te worden. Voeg dan de cherrytomaatjes en een flinke scheut room toe en laat een paar minuten pruttelen. Breng de saus op smaak met zout en peper. Voeg de pasta, wanneer deze klaar is, toe aan pan met de saus en roer goed door elkaar. Zet het vuur uit en roer de buffelmozarella en de basilicum erdoor. Serveer met versgeraspte parmezaanse kaas.

• 250 g spaghetti
• 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• handjevol verse peterselie, fijngehakt
• 200 g venusschelpen (vongole)
• 150 ml witte wijn
• 2 roma tomaten, in blokjes gesneden
• 1 citroen
• olijfolie

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim kokend water en een beetje zout. Spoel de venusschelpen af met water en controleer van de schelpen die open staan of ze nog leven door met de bolle kant van een lepel op de onderkant te slaan. Als ze vanzelf dichtgaan zijn ze goed. Blijft er eentje open, gooi deze dan weg.

Zet een grote pan (met deksel) op het vuur en laat deze goed heet worden. Meng ondertussen de rode peper, knoflook en het grootste deel van de peterselie in een kommetje. Gooi, wanneer de pasta nog 4 minuten moet koken, de schelpen in de grote pan samen met de helft van de knoflookmix. Besprenkel met olijfolie en doe de witte wijn erbij. Doe het deksel op de pan en schud af en toe onder het koken. Wanneer de schelpen allemaal open zijn mogen de spaghetti, tomaten, de rest van de knoflookmix en het sap van de citroen erbij. Breng op smaak met zout peper en laat het geheel nog een minuutje doorkoken. Serveer met de rest van de peterselie.

• 150 g linguine
• 2 grote (bloed)sinaasappels
• klein bosje peterselie, fijngehakt
• olijfolie
• 90 g verse broodkruim
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 250 g sardientjes in olijfolie

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim kokend water en een beetje zout. Schil de sinaasappels snijd ze in dunne plakjes.

Verhit een paar eetlepes olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de knoflook. Pas op dat de knoflook niet verbrandt. Voeg als de knoflook zacht is en bruin begint te worden het broodkruim toe. Rooster het broodkruim tot dit goudbruin en krokant is. Roer af en toe door.

Doe de sardientjes in een kleine ovenschaal en rooster deze ongeveer 5 minuten onder de grill tot ze beginnen te sissen. Giet de pasta af en gooi deze om met de geroosterde sardientjes, het broodkruim, de sinaasappelschijfjes en de peterselie.

• 2 of meer smaakmakers (knoflook, ansjovis, tijm, gedroogde chilipepertjes, etc.)
• broodkruim

Hoe te bereiden?

Doe een sheut olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook, ansjovis, kruiden, of wat je ook voor smaak gebruikt kort aan. Voeg dan het broodkruim toe en rooster tot het goudbruin en krokant is.

Pangritata, ook wel Poor man’s Parmesan genoemd, wordt in principe gebruikt als vervanging voor Parmezaanse kaas op de pasta, maar is ook heerlijk over salades. Het geeft een heerlijke krokante bite en voegt toe aan de smaak van het gerecht.

• 5 dikke plakken pancetta of bacon
• 200 g penne
• 4 kleine courgettes (of 2 grote)
• olijfolie
• 3 á 4 takjes verse tijm
• versgemalen zwarte peper
• 2 eidooiers
• 50 ml slagroom
• handvol versgeraspte parmezaanse kaas

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Snijd de pancetta in stukjes. Snijd de courgettes in de lengte in vieren en snijd het zachte binnenste gedeelte weg. Snijd vervolgens in diagonale stukjes, ongeveer ter grootte van de penne. Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de pancetta tot deze krokant wordt en al zijn vet afgeeft. Voeg dan de stukjes courgette, tijmblaadjes en een ruime hoeveelheid zwarte peper toe. Roer goed door. Bak tot de courgettes beetgaar zijn.

Doe de eidooiers, room en parmezaanse kaas in een kom en mix goed door elkaar. Giet de pasta af en roer deze direct door de courgette en pancetta in de koekenpan. Bewaar een aantal eetlepels  Zet het vuur uit. Wacht een aantal seconden tot de temperatuur iets gedaald is en roer dan de saus met een paar eetlepels kookvocht erdoor. Werk snel zodat de pasta niet teveel afkoelt. Besprenkel met een beetje olijfolie en serveer direct.

Oorspronkelijk recept: Jamie Oliver

• 150g farfalle
• 1 grote handvol rucola
• half potje zongedroogde tomaten, in stukjes
• restje gebraden kip
• 1 el kappertjes
• peper en zout
• Voor de pesto
  
• 50 g gedroogde pompoenpitten
• 50 ml olijfolie
• sap van 1/2 citroen
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
• zout

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Rooster de pompoenpitten in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze beginnen te springen. Doe ze samen met de olijfolie, knoflook en citroensap in de keukenmachine of blender tot er een gladde massa onstaat. Breng op smaak met zout.

Meng de kip met de kappertjes en flink wat peper en zout. Giet de pasta af en voeg genoeg pesto toe om de pasta met een dun laagje te bedekken. Voeg de kip, rucola en zongedroogde tomaatjes toe en breng eventueel op smaak met extra peper en zout.

• 200 g spaghetti
• olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 gedroogde chilipeper, fijngehakt
• 150 g grote garnalen
• 1 (biologische) limoen
• 1 glas droge witte wijn
• 2 el roomboter
• verse peterselie, fijngehakt
• versgemalen zwarte peper

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Rasp de schil van de limoen en bewaar dit voor straks. Pers de limoen vervolgens uit en bewaar ook het sap. Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin kort de knoflook en de chilipeper, maar pas op dat de knoflook niet bruin wordt. Voeg dan de garnalen toe en laat deze een minuutje meebakken. Blus af met witte wijn. Voeg de geraspte limoenschil en de helft van het sap toe. Proef even en voeg zo nodig meer limoensap toe. Maak de saus wat dikker door twee eetlepels roomboter toe te voegen. Voeg tenslotte de peterselie toe en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Giet de pasta af en roer de saus erdoor.

• 450 g conchiglie of penne
• 115 g boter
• 65 g bloem
• 1 liter melk
• 160 g cheddar of jonge kaas, geraspt
• 160 g gruyere, geraspt

Hoe te bereiden?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Neem een ruime ovenschaal en vet deze goed in met boter. Kook de pasta al dente in ruim water met een beetje zout. Giet af en doe in een kom.
Smelt ondertussen de boter in een sauspannetje op middelhoog vuur. Meng de bloem erdoor en voeg dan een klein scheutje melk toe. Blijf goed roeren en voeg beetje bij beetje meer melk toe totdat er een mooie saus ontstaat. Roer tenslotte ongeveer driekwart van de kaas erdoor en breng op smaak met een ruime hoeveelheid zout en peper. Giet de kaassaus over de pasta en meng goed door elkaar. Doe de pasta in de ovenschaal en strooi de resterende kaas erover. Zet 35 tot 40 minuten in de oven totdat de kaas bruin begint te worden.