• 250 g spaghetti
• 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• handjevol verse peterselie, fijngehakt
• 200 g venusschelpen (vongole)
• 150 ml witte wijn
• 2 roma tomaten, in blokjes gesneden
• 1 citroen
• olijfolie

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim kokend water en een beetje zout. Spoel de venusschelpen af met water en controleer van de schelpen die open staan of ze nog leven door met de bolle kant van een lepel op de onderkant te slaan. Als ze vanzelf dichtgaan zijn ze goed. Blijft er eentje open, gooi deze dan weg.

Zet een grote pan (met deksel) op het vuur en laat deze goed heet worden. Meng ondertussen de rode peper, knoflook en het grootste deel van de peterselie in een kommetje. Gooi, wanneer de pasta nog 4 minuten moet koken, de schelpen in de grote pan samen met de helft van de knoflookmix. Besprenkel met olijfolie en doe de witte wijn erbij. Doe het deksel op de pan en schud af en toe onder het koken. Wanneer de schelpen allemaal open zijn mogen de spaghetti, tomaten, de rest van de knoflookmix en het sap van de citroen erbij. Breng op smaak met zout peper en laat het geheel nog een minuutje doorkoken. Serveer met de rest van de peterselie.

• 500 g pompoen, ontpit en in stukjes
• 200 g parmezaanse kaas + extra om te strooien
• 2 eieren
• 80-120 g paneermeel
• snufje nootmuskaat
• snufje gemalen gember
• zout en peper
• 50 g boter
• 8 blaadjes verse salie
• 1 hoeveelheid deeg voor verse pasta

Hoe te bereiden?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de stukjes pompoen op een bakplaat bedekt met bakpapier.  Besprenkel met olijfolie en dek af met aluminiumfolie. Zet 1 uur in de oven. Doe vervolgens de pompoen in een kom en prak fijn met een vork. Meng de parmezaanse kaas, eieren, nootmuskaat en gember erdoor. Breng goed op smaak met zout en peper (dit is belangrijk, want dit bepaalt de smaak van het gerecht).

Bestrooi het werkblad met bloem. Rol het deeg voor de pasta zo dun mogelijk uit (kleinste stand op de pastamachine). Snijd de lap doormidden zodat je twee gelijke stukken hebt. Leg op één van de stukken op elk denkbeelding vierkantje voor de ravioli een ruime theelepel pompoenvulling. Leg het andere stuk eroverheen en druk met je vingers de lucht rondom de vulling weg. Snijd met een raviolisnijder of raviolisteker de ravioli uit het deeg. Bestrooi de ravioli met bloem zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.

Kook de ravioli ongeveer 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte van het gebruikte deeg. Smelt ondertussen de boter in een pan (niet meer dag 50 g, dit is echt voldoende) en bak hierin de blaadjes salie. Pas op dat de boter niet verbrandt. Haal de ravioli met een schuimspaan uit de pan en giet voor het opdienen de boter met de salieblaadjes erover. Serveer met een ruime hoeveelheid parmezaanse kaas.

• 450 g conchiglie of penne
• 115 g boter
• 65 g bloem
• 1 liter melk
• 160 g cheddar of jonge kaas, geraspt
• 160 g gruyere, geraspt

Hoe te bereiden?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Neem een ruime ovenschaal en vet deze goed in met boter. Kook de pasta al dente in ruim water met een beetje zout. Giet af en doe in een kom.
Smelt ondertussen de boter in een sauspannetje op middelhoog vuur. Meng de bloem erdoor en voeg dan een klein scheutje melk toe. Blijf goed roeren en voeg beetje bij beetje meer melk toe totdat er een mooie saus ontstaat. Roer tenslotte ongeveer driekwart van de kaas erdoor en breng op smaak met een ruime hoeveelheid zout en peper. Giet de kaassaus over de pasta en meng goed door elkaar. Doe de pasta in de ovenschaal en strooi de resterende kaas erover. Zet 35 tot 40 minuten in de oven totdat de kaas bruin begint te worden.

• 2 kleine aubergines
• olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 350 g gepelde tomaten uit blik, klein gesneden
• 6 blaadjes verse basilicum, gescheurd
• 350 g penne of spaghetti
• 100 g ricotta of versgeraspte ricotta salata

Hoe te bereiden?

Snijd de aubergines in kleine plakjes en bestrooi ze met zout. Laat ze 30 minuten staan en spoel ze dan af met water. Dep de plakjes droog met keukenpapier. Verhit 6 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de plakjes aubergine in 5 tot 10 minuten aan beide zijden goudbruin. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Neem een schone koekenpan en verhit hierin 3 eetlepels olijfolie. Doe de knoflook, tomaten en basilicum erbij, breng op smaak met zout en peper en laat 30 minuten op laag vuur pruttelen. Haal de pan van het vuur en pureer de tomatensaus in de blender of met een staafmixer. Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Laat de pasta uitlekken en doe deze in een warme schaal. Bestrooi met de helft van de ricotta en giet de tomatensaus erover. Leg de plakjes aubergine erop en bestrooi met de rest van de ricotta. Serveer zonder te roeren.

• 450 g spaghetti
• 100 g pancetta, in stukjes
• 1 blikje gepelde tomaten
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 120 ml olijfolie
• versgeraspte pecorino romano

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de pancetta tot hij bruin wordt. Laat de pancetta uitlekken op een velletje keukenpapier en bak de ui en de rode peper in de overgebleven olie. Giet het sap van de tomaten af en hak ze fijn. Doe de tomaat in de koekenpan en bak nog 5 tot 6 minuten. Blijf ondertussen goed roeren. Doe vervolgens de pancetta terug in de pan en zet het vuur uit. Giet de pasta af en meng deze door de saus. Serveer met versgeraspte pecorino kaas.

• 300 g spaghetti
• 7 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el olijfolie
• (eventueel 1 gedroogd chilipepertje, fijngehakt)

Hoe te bereiden?

Kook de spaghetti al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Verwarm eventjes voordat de pasta klaar is de olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook op laag vuur in circa 2 minuten licht goudbruin. Om spaghetti con aglio, olio e peperoncino te maken bak je een gedroogd chilipepertje met de knoflook mee. Giet de spaghetti af en meng deze door de knoflook.

De aangegeven hoeveelheden zijn genoeg voor een voorgerecht of bijgerecht. Wil je deze pasta als hoofdgerecht maken, neem dan ongeveer 400 g pasta en 10 teentjes knoflook.

• 10 plakjes pancetta of bacon
• 1 handje verse rozemarijn (alleen de blaadjes), fijngehakt
• olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 450 g rundergehakt (van goede kwaliteit)
• 1 glas rode wijn
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 blikje gepelde tomaten, 400 g
• 1 klein potje zongedroogde tomaten, fijngehakt
• zout en peper
• 450 g spaghetti
• 1 handje verse basilicum
• 2 handen versgeraspte parmezaanse kaas

Hoe te bereiden?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit een klein beetje olijfolie in een grote, ovenvaste pan. Bak hierin de pancetta met de rozemarijn licht goudbruin. Voeg dan de ui en knoflook toe en laat nog 3 minuten bakken, tot de uitjes glazig zijn. Doe het gehakt erbij. Bak dit al roerend in 2 tot 3 minuten bruin. Blus af met de rode wijn. Laat iets inkoken en voeg dan de oregano, gepelde tomaten en zongedroogde tomaten toe. Breng op smaak met peper en zout. Dek de pan af met een stuk bakpapier of een deksel en zet anderhalf uur in de voorverwarmde oven. Kook wanneer de saus bijna klaar is de spaghetti. Laat de spaghetti uitlekken wanneer deze al dente is en schep de saus er door. Bestrooi voor het serveren met basilicum en versgeraspte parmezaanse kaas.

• 500 g spaghetti
• 150 g diepvriestuinbonen
• 200 g sugar snaps
• 150 g groene asperges
• 30 g roomboter
• 250 ml slagroom
• 60 g versgeraspte parmezaanse kaas

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Laat de pasta uitlekken en doe hem terug in de pan. Blancheer terwijl de pasta opstaat de tuinbonen 2 minuten in kokend water. Spoel af met koud water. Verwijder de peul van de tuinbonen. Snijd aan de onderkant één of twee centimeter van de asperges en snijd ze in stukken. Smelt de boter in een koekenpan en voeg de groenten, slagroom en parmezaanse kaas toe. Laat dit op matig vuur 3 tot 4 minuten zachtjes koken, tot de bonen en asperges beetgaar zijn. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de pasta op de borden en schep de saus erover. Serveer direct.

Dit recept draagt de naam primavera, wat lente betekent in het Italiaans, vanwege de verse groene groenten die meestal gebruikt worden. De versie zoals hierboven beschreven is slechts één van de vele variaties.

• 500 g verse fettuccine of tagliatelle
• 90 g boter
• 150 g versgeraspte parmezaanse kaas
• 3 dl slagroom
• 3 el verse peterselie, fijngehakt

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim kokend water en een beetje zout. Let wel op dat verse pasta maar enkele minuten hoeft te koken. Smelt ondertussen de boter op laag vuur in een pan met dikke bodem. Voeg de slagroom en de parmezaanse kaas toe en breng de saus al roerend aan de kook. Zet het vuur weer laag en laat de saus onder voortdurend roeren iets inkoken. Voeg de peterselie en zout en peper naar smaak toe. Meng zodra de pasta klaar is de saus erdoor. Serveer direct.

• 500 g spaghetti
• 2 el olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el verse peterselie, fijngehakt
• 1 gedroogde chilipeper, fijngehakt
• 850 g gepelde tomaten uit blik, fijngehakt
• 1 el kappertjes
• 3 ansjovisfilets uit blik, gehakt
• 3 el zwarte olijven
• versgeraspte parmezaanse kaas

Hoe te bereiden?

Kook de spaghetti al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Laat de pasta uitlekken en doe hem terug in de pan. Verhit terwijl de spaghetti opstaat de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook met de chilipeper op matig vuur. Voeg de tomaat toe en laat op laag vuur 5 minuten inkoken. Voeg dan de kappertjes, ansjovis en olijven toe en laat nog 5 minuten sudderen. Voeg tenslotte de peterselie toe en breng op smaak met zwarte peper. Roer de saus voorzichting door de pasta. Serveer met versgeraspte parmezaanse kaas.