• 200 gr pasta
• geraspte parmezaanse kaas
• Voor de saus
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 3 trostomaten
• 75 gr cherrytomaatjes
• 1/2 groentenbouillonblokje
• 1 handvol verse basilicum
• 3 el ricotta
• 1 el kappertjes
• zout en peper
• snuf cayennepeper

Hoe te bereiden?

Hak de ui en knoflook fijn. Fruit deze in een pan waarin de hele saus gemaakt kan worden. Snijd de tomaten en voeg toe aan de pan. Doe een scheutje water en een half bouillonblokje erbij en breng aan de kook. Kook tot de tomaten zacht beginnen te worden. Kook ondertussen de pasta. Voeg de ricotta en basilicum toe, zodra de tomaten zacht zijn. Maak hier een saus van door het mengsel te staafmixen. Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper. Roer de kappertjes erdoor. Meng de saus door de pasta en verdeel over de borden. Strooi de geraspte parmezaanse kaas erover en serveer direct.

• 150 gr farfalle
• 150 gr erwten
• handvol pijnboompitten
• 1 el mosterd
• 75 gr geitenkaas
• 3 plakjes parmaham
• verse peterselie
• zout en peper

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim kokend water en een beetje zout. Rooster de pijnboompitten. Kook de erwten. Bewaar, zodra je de pasta afgiet, wat van het pasta water (minder dan een kopje). Doe in een pan op laag vuur. Voeg de erwten, geitenkaas en mosterd toe aan de pasta. Voeg wat van het pastawater toe om er een sausje van te maken. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de pijnboompitten en gesneden parmaham toe. Garneer met wat peterselie.

Bron: Big, bold, beautiful food

• 1,5 kg tomaten (liefst verschillende soorten)
• 450 gram linguine (of spaghetti)
• handvol verse basilicum
• handjevol verse peterselie
• 2 kleine courgette
• 2 teentjes knoflook
• geraspte parmezaanse kaas voor erdoor en voor de garnering
• olijfolie
• zout en peper

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd in stukjes. Snijd de courgettes en hak de basilicum, peterselie en knoflook fijn. Rasp de kaas. Doe de tomaten, basilicum, peterselie en knoflook in een kom met een grote snuf zout en 2 el olijfolie. Voeg de pasta en courgettes toe en meng goed door elkaar. Voeg de kaas toe en schud opnieuw. Zodra je de pasta over de borden hebt verdeeld, besprenkel je het met nog wat geraspte kaas en vers gemalen peper.

Bron: A couple cooks

• 200 g spaghetti
• ca. 8 plakjes pancetta
• een handjevol cherrytomaatjes, gehalveerd
• een scheutje verse slagroom
• 1 bolletje buffelmozarella, in stukjes
• 10 blaadjes verse basilicum, in dunne reepjes gesneden
• versgeraspte parmezaanse kaas

Hoe te bereiden?

Kook de spaghetti al dente in een pan met ruim kokend water. Doe de plakjes pancetta in een koekenpan zonder olie en bak tot ze bruin en krokant beginnen te worden. Voeg dan de cherrytomaatjes en een flinke scheut room toe en laat een paar minuten pruttelen. Breng de saus op smaak met zout en peper. Voeg de pasta, wanneer deze klaar is, toe aan pan met de saus en roer goed door elkaar. Zet het vuur uit en roer de buffelmozarella en de basilicum erdoor. Serveer met versgeraspte parmezaanse kaas.

• 250 g spaghetti
• 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• handjevol verse peterselie, fijngehakt
• 200 g venusschelpen (vongole)
• 150 ml witte wijn
• 2 roma tomaten, in blokjes gesneden
• 1 citroen
• olijfolie

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim kokend water en een beetje zout. Spoel de venusschelpen af met water en controleer van de schelpen die open staan of ze nog leven door met de bolle kant van een lepel op de onderkant te slaan. Als ze vanzelf dichtgaan zijn ze goed. Blijft er eentje open, gooi deze dan weg.

Zet een grote pan (met deksel) op het vuur en laat deze goed heet worden. Meng ondertussen de rode peper, knoflook en het grootste deel van de peterselie in een kommetje. Gooi, wanneer de pasta nog 4 minuten moet koken, de schelpen in de grote pan samen met de helft van de knoflookmix. Besprenkel met olijfolie en doe de witte wijn erbij. Doe het deksel op de pan en schud af en toe onder het koken. Wanneer de schelpen allemaal open zijn mogen de spaghetti, tomaten, de rest van de knoflookmix en het sap van de citroen erbij. Breng op smaak met zout peper en laat het geheel nog een minuutje doorkoken. Serveer met de rest van de peterselie.

• 150 g linguine
• 2 grote (bloed)sinaasappels
• klein bosje peterselie, fijngehakt
• olijfolie
• 90 g verse broodkruim
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 250 g sardientjes in olijfolie

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim kokend water en een beetje zout. Schil de sinaasappels snijd ze in dunne plakjes.

Verhit een paar eetlepes olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de knoflook. Pas op dat de knoflook niet verbrandt. Voeg als de knoflook zacht is en bruin begint te worden het broodkruim toe. Rooster het broodkruim tot dit goudbruin en krokant is. Roer af en toe door.

Doe de sardientjes in een kleine ovenschaal en rooster deze ongeveer 5 minuten onder de grill tot ze beginnen te sissen. Giet de pasta af en gooi deze om met de geroosterde sardientjes, het broodkruim, de sinaasappelschijfjes en de peterselie.

• 200 g penne
• 2 el witte wijnazijn
• 7 el olijfolie, extra vergine
• 1 bosje lente-ui, fijgesneden
• 200 g doperwten, rauw
• 2 el verse munt, fijngesneden
• 150 g zachte geitenkaas, verkruimeld
• 200 g verse spinazie, gewassen
• 1 klein teentje knoflook, fijngesneden
• eventueel 1 tl gedroogde chilipeper

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Doe 6 el olijfolie en de witte wijnazijn in een saladekom met wat peper en zout. Voeg de lente-ui, doperwten, verse munt en geitenkaas toe en meng goed door elkaar. Droog de gewassen spinazie in een slacentrifuge of door het rond te slingeren in een schone theedoek. Doe de spinazie eveneens in de saladekom.

Zet een klein sauspannetje op het vuur en doe hierin de overgebleven olijfolie. Bak de knoflook en eventueel de gedroogde chilipeper in de olijfolie tot de knoflook begint te kleuren, haal dan onmiddelijk van het vuur. Giet de pasta af en roer de knoflookolie erdoor. Voeg de pasta toe aan de salade en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

• 2 of meer smaakmakers (knoflook, ansjovis, tijm, gedroogde chilipepertjes, etc.)
• broodkruim

Hoe te bereiden?

Doe een sheut olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook, ansjovis, kruiden, of wat je ook voor smaak gebruikt kort aan. Voeg dan het broodkruim toe en rooster tot het goudbruin en krokant is.

Pangritata, ook wel Poor man’s Parmesan genoemd, wordt in principe gebruikt als vervanging voor Parmezaanse kaas op de pasta, maar is ook heerlijk over salades. Het geeft een heerlijke krokante bite en voegt toe aan de smaak van het gerecht.

• 500 g pompoen, ontpit en in stukjes
• 200 g parmezaanse kaas + extra om te strooien
• 2 eieren
• 80-120 g paneermeel
• snufje nootmuskaat
• snufje gemalen gember
• zout en peper
• 50 g boter
• 8 blaadjes verse salie
• 1 hoeveelheid deeg voor verse pasta

Hoe te bereiden?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de stukjes pompoen op een bakplaat bedekt met bakpapier.  Besprenkel met olijfolie en dek af met aluminiumfolie. Zet 1 uur in de oven. Doe vervolgens de pompoen in een kom en prak fijn met een vork. Meng de parmezaanse kaas, eieren, nootmuskaat en gember erdoor. Breng goed op smaak met zout en peper (dit is belangrijk, want dit bepaalt de smaak van het gerecht).

Bestrooi het werkblad met bloem. Rol het deeg voor de pasta zo dun mogelijk uit (kleinste stand op de pastamachine). Snijd de lap doormidden zodat je twee gelijke stukken hebt. Leg op één van de stukken op elk denkbeelding vierkantje voor de ravioli een ruime theelepel pompoenvulling. Leg het andere stuk eroverheen en druk met je vingers de lucht rondom de vulling weg. Snijd met een raviolisnijder of raviolisteker de ravioli uit het deeg. Bestrooi de ravioli met bloem zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.

Kook de ravioli ongeveer 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte van het gebruikte deeg. Smelt ondertussen de boter in een pan (niet meer dag 50 g, dit is echt voldoende) en bak hierin de blaadjes salie. Pas op dat de boter niet verbrandt. Haal de ravioli met een schuimspaan uit de pan en giet voor het opdienen de boter met de salieblaadjes erover. Serveer met een ruime hoeveelheid parmezaanse kaas.

• 200 g bloem (liefst Italiaanse tipo 00)
• 2 eieren, losgeklopt
• mespuntje zout

Hoe te bereiden?

Maak van de bloem en het zout een bergje met een kuiltje in het midden. Doe de eieren in het kuiltje en werk de bloem er voorzichtig door met je vingertoppen. Kneed het deeg tot het stevig is. Voeg een beetje water toe (let op: niet te veel) als het deeg te droog is een een beetje bloem als het te nat is. Maak er een bal van en laat deze afgedekt 15 tot 20 minuten rusten. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en vorm of snijd er de pasta van die je wilt hebben. Gebruik je een pastamachine, haal het deeg dan een stuk of zes keer op de grootste stand door de machine en vouw het na elke keer dubbel. Zo krijgt het deeg een mooie gladde structuur. Haal het deeg vervolgens stap voor stap op een lagere stand door de machine tot de gewenste dikte bereikt is.