• 250 g spaghetti
• 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• handjevol verse peterselie, fijngehakt
• 200 g venusschelpen (vongole)
• 150 ml witte wijn
• 2 roma tomaten, in blokjes gesneden
• 1 citroen
• olijfolie

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim kokend water en een beetje zout. Spoel de venusschelpen af met water en controleer van de schelpen die open staan of ze nog leven door met de bolle kant van een lepel op de onderkant te slaan. Als ze vanzelf dichtgaan zijn ze goed. Blijft er eentje open, gooi deze dan weg.

Zet een grote pan (met deksel) op het vuur en laat deze goed heet worden. Meng ondertussen de rode peper, knoflook en het grootste deel van de peterselie in een kommetje. Gooi, wanneer de pasta nog 4 minuten moet koken, de schelpen in de grote pan samen met de helft van de knoflookmix. Besprenkel met olijfolie en doe de witte wijn erbij. Doe het deksel op de pan en schud af en toe onder het koken. Wanneer de schelpen allemaal open zijn mogen de spaghetti, tomaten, de rest van de knoflookmix en het sap van de citroen erbij. Breng op smaak met zout peper en laat het geheel nog een minuutje doorkoken. Serveer met de rest van de peterselie.

• 150 g linguine
• 2 grote (bloed)sinaasappels
• klein bosje peterselie, fijngehakt
• olijfolie
• 90 g verse broodkruim
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 250 g sardientjes in olijfolie

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim kokend water en een beetje zout. Schil de sinaasappels snijd ze in dunne plakjes.

Verhit een paar eetlepes olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de knoflook. Pas op dat de knoflook niet verbrandt. Voeg als de knoflook zacht is en bruin begint te worden het broodkruim toe. Rooster het broodkruim tot dit goudbruin en krokant is. Roer af en toe door.

Doe de sardientjes in een kleine ovenschaal en rooster deze ongeveer 5 minuten onder de grill tot ze beginnen te sissen. Giet de pasta af en gooi deze om met de geroosterde sardientjes, het broodkruim, de sinaasappelschijfjes en de peterselie.

• 200 g penne
• 2 el witte wijnazijn
• 7 el olijfolie, extra vergine
• 1 bosje lente-ui, fijgesneden
• 200 g doperwten, rauw
• 2 el verse munt, fijngesneden
• 150 g zachte geitenkaas, verkruimeld
• 200 g verse spinazie, gewassen
• 1 klein teentje knoflook, fijngesneden
• eventueel 1 tl gedroogde chilipeper

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Doe 6 el olijfolie en de witte wijnazijn in een saladekom met wat peper en zout. Voeg de lente-ui, doperwten, verse munt en geitenkaas toe en meng goed door elkaar. Droog de gewassen spinazie in een slacentrifuge of door het rond te slingeren in een schone theedoek. Doe de spinazie eveneens in de saladekom.

Zet een klein sauspannetje op het vuur en doe hierin de overgebleven olijfolie. Bak de knoflook en eventueel de gedroogde chilipeper in de olijfolie tot de knoflook begint te kleuren, haal dan onmiddelijk van het vuur. Giet de pasta af en roer de knoflookolie erdoor. Voeg de pasta toe aan de salade en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

• 2 of meer smaakmakers (knoflook, ansjovis, tijm, gedroogde chilipepertjes, etc.)
• broodkruim

Hoe te bereiden?

Doe een sheut olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook, ansjovis, kruiden, of wat je ook voor smaak gebruikt kort aan. Voeg dan het broodkruim toe en rooster tot het goudbruin en krokant is.

Pangritata, ook wel Poor man’s Parmesan genoemd, wordt in principe gebruikt als vervanging voor Parmezaanse kaas op de pasta, maar is ook heerlijk over salades. Het geeft een heerlijke krokante bite en voegt toe aan de smaak van het gerecht.

• 500 g pompoen, ontpit en in stukjes
• 200 g parmezaanse kaas + extra om te strooien
• 2 eieren
• 80-120 g paneermeel
• snufje nootmuskaat
• snufje gemalen gember
• zout en peper
• 50 g boter
• 8 blaadjes verse salie
• 1 hoeveelheid deeg voor verse pasta

Hoe te bereiden?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de stukjes pompoen op een bakplaat bedekt met bakpapier.  Besprenkel met olijfolie en dek af met aluminiumfolie. Zet 1 uur in de oven. Doe vervolgens de pompoen in een kom en prak fijn met een vork. Meng de parmezaanse kaas, eieren, nootmuskaat en gember erdoor. Breng goed op smaak met zout en peper (dit is belangrijk, want dit bepaalt de smaak van het gerecht).

Bestrooi het werkblad met bloem. Rol het deeg voor de pasta zo dun mogelijk uit (kleinste stand op de pastamachine). Snijd de lap doormidden zodat je twee gelijke stukken hebt. Leg op één van de stukken op elk denkbeelding vierkantje voor de ravioli een ruime theelepel pompoenvulling. Leg het andere stuk eroverheen en druk met je vingers de lucht rondom de vulling weg. Snijd met een raviolisnijder of raviolisteker de ravioli uit het deeg. Bestrooi de ravioli met bloem zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.

Kook de ravioli ongeveer 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte van het gebruikte deeg. Smelt ondertussen de boter in een pan (niet meer dag 50 g, dit is echt voldoende) en bak hierin de blaadjes salie. Pas op dat de boter niet verbrandt. Haal de ravioli met een schuimspaan uit de pan en giet voor het opdienen de boter met de salieblaadjes erover. Serveer met een ruime hoeveelheid parmezaanse kaas.

• 200 g bloem (liefst Italiaanse tipo 00)
• 2 eieren, losgeklopt
• mespuntje zout

Hoe te bereiden?

Maak van de bloem en het zout een bergje met een kuiltje in het midden. Doe de eieren in het kuiltje en werk de bloem er voorzichtig door met je vingertoppen. Kneed het deeg tot het stevig is. Voeg een beetje water toe (let op: niet te veel) als het deeg te droog is een een beetje bloem als het te nat is. Maak er een bal van en laat deze afgedekt 15 tot 20 minuten rusten. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en vorm of snijd er de pasta van die je wilt hebben. Gebruik je een pastamachine, haal het deeg dan een stuk of zes keer op de grootste stand door de machine en vouw het na elke keer dubbel. Zo krijgt het deeg een mooie gladde structuur. Haal het deeg vervolgens stap voor stap op een lagere stand door de machine tot de gewenste dikte bereikt is.

• 5 dikke plakken pancetta of bacon
• 200 g penne
• 4 kleine courgettes (of 2 grote)
• olijfolie
• 3 á 4 takjes verse tijm
• versgemalen zwarte peper
• 2 eidooiers
• 50 ml slagroom
• handvol versgeraspte parmezaanse kaas

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Snijd de pancetta in stukjes. Snijd de courgettes in de lengte in vieren en snijd het zachte binnenste gedeelte weg. Snijd vervolgens in diagonale stukjes, ongeveer ter grootte van de penne. Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de pancetta tot deze krokant wordt en al zijn vet afgeeft. Voeg dan de stukjes courgette, tijmblaadjes en een ruime hoeveelheid zwarte peper toe. Roer goed door. Bak tot de courgettes beetgaar zijn.

Doe de eidooiers, room en parmezaanse kaas in een kom en mix goed door elkaar. Giet de pasta af en roer deze direct door de courgette en pancetta in de koekenpan. Bewaar een aantal eetlepels  Zet het vuur uit. Wacht een aantal seconden tot de temperatuur iets gedaald is en roer dan de saus met een paar eetlepels kookvocht erdoor. Werk snel zodat de pasta niet teveel afkoelt. Besprenkel met een beetje olijfolie en serveer direct.

Oorspronkelijk recept: Jamie Oliver

• 2 el olijfolie
• 20 g boter
• 1 teentje knoflook
• 4 ansjovisfilets
• 50 g kappertjes, uitgelekt
• 250 g tomaten uit blik, grofgesneden
• 100 g groene olijven, ontpit en in plakjes
• 350 g bucatini of spaghetti
• 1 el zwarteolijvenpasta
• verse bladpeterselie, fijngehakt

Hoe te bereiden?

Verhit de olie met de boter en een mespunt zout in een koekenpan. Bak de knoflook op laag vuur goudbruin onder voortdurend roeren. Haal de teen knoflook eruit en gooi weg. Voeg de ansjovis, kappertjes en tomaten toe aan de pan en laat 15 minuten pruttelen. Roer af en toe. Doe de olijven en zonodig wat extra zout erbij. Laat weer 15 minuten pruttelen. Kook ondertussen de pasta al dente in een pan met ruim kokend water en een beetje zout. Laat uitlekken, doe terug in de pan en roer de saus en de olijvenpasta erdoor. Garneer de pasta met verse bladpeterselie en serveer direct.

• 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 kleine rode paprika
• 2 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 gedroogd chilipepertje, fijngehakt
• 2 tl verse oregano, fijngesneden
• 400 g linzen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
• 1 blikje (400 g) gepelde tomaten, kleingesneden
• 400 g fettuccine of tagliatelle
• versgeraspte parmezaanse kaas
• verse bladpeterselie voor de garnering

Hoe te bereiden?

Doe het eekhoorntjesbrood in een kom, giet er kokend water over en laat 10 minuten wellen. Giet af, maar bewaar het vocht. Snijd de paddenstoelen in stukjes. Snijd de ui, wortel en paprika zeer fijn, of gebruik de keukenmachine om kleine stukjes te krijgen. Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op matig vuur. Bak hierin de ui, wortel en paprika circa 5 minuten tot ze zacht worden. Voeg de knoflook, chilipeper, oregano en paddenstoelen toe en bak nog ongeveer 3 minuten mee. Voeg de linzen, tomaten en het bewaarde weekvocht van de paddenstoelen toe en breng aan de kook. Laat 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Kook ondertussen de pasta al dente in een pan met ruim kokend water en een beetje zout. Giet af en doe terug in de pan. Voeg de bolognesesaus toe en roer goed door. Serveer met versgeraspte parmezaanse kaas en fijngesneden bladpeterselie.

• 150g farfalle
• 1 grote handvol rucola
• half potje zongedroogde tomaten, in stukjes
• restje gebraden kip
• 1 el kappertjes
• peper en zout
• Voor de pesto
  
• 50 g gedroogde pompoenpitten
• 50 ml olijfolie
• sap van 1/2 citroen
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
• zout

Hoe te bereiden?

Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Rooster de pompoenpitten in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze beginnen te springen. Doe ze samen met de olijfolie, knoflook en citroensap in de keukenmachine of blender tot er een gladde massa onstaat. Breng op smaak met zout.

Meng de kip met de kappertjes en flink wat peper en zout. Giet de pasta af en voeg genoeg pesto toe om de pasta met een dun laagje te bedekken. Voeg de kip, rucola en zongedroogde tomaatjes toe en breng eventueel op smaak met extra peper en zout.