Pastasalade met gamba’s en avocado
Ingrediënten (4 personen)
- 400 g penne
- 400 g rauwe gamba’s
- 4 el olijfolie
- 1 biologische citroen
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 grote avocado, geschild en in blokjes
- 250 g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 lenteuitjes, fijngesneden
- 100 g rucola
- handvol basilicum, gescheurd
Hoe te bereiden?
Kook de pasta al dente in een pan met ruim kokend water en een beetje zout. Voeg vlak voordat de pasta klaar is de gamba’s toe en laat ze gaar worden. Laat uitlekken, spoel af met koud water en doe in een kom.
Neem een andere kom en doe hierin de olijfolie, knoflook, avocado, cherrytomaatjes en lenteui. Rasp de schil van de citroen erover en pers de citroen uit. Voeg het citroensap eveneens toe. Roer voorzichting door elkaar. Meng het geheel vervolgens door de pasta samen met de rucola en basilicum.
Bron: BBC GoodFood
