Tagliatelle met groene olijven en aubergine
Ingrediënten (4 personen)
- 500 g tagliatelle of fettuccine
- 175 g groene olijven
- 1 grote aubergine
- 2 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 125 ml vers citroensap
- 2 el fijngehakte verse peterselie
- 50 g versgeraspte parmezaanse kaas
Hoe te bereiden?
Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Snijd olijven in plakjes en de aubergine in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook in circa 30 seconden. Voeg de aubergine toe en bak deze op middelhoog vuur in ongeveer 6 minuten bruin. Voeg olijven, citroensap en zout en peper toe. Giet de pasta af wanneer deze klaar en doe deze terug in de pan. Schep de saus door de pasta en bestrooi met de peterselie en parmezaanse kaas.
