Penne met bloemkool, walnoten en ricotta
Ingrediënten (6 personen)
- 2 stronkjes bloemkool
- 1 middelgrote ui
- 4 teentjes knoflook
- 450 g volkoren penne
- olijfolie, extra vergine
- zout en peper
- 1 gedroogd rood pepertje
- witte wijnazijn
- 1/2 citroen
- 1 handje walnoten, geroosterd
- 120 g ricotta of feta
Hoe te bereiden?
Breng een ruime pan met water en een snufje zout aan de kook. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Snijd de ui en de knoflook fijn. Voeg de pasta aan het water toe wanneer dit kookt.
Bak de bloemkoolroosjes op middelhoog tot hoog vuur in een koekenpan met een beetje olijfolie. Als de bloemkool zacht begint te worden, breng dan op smaak met zout en peper en voeg de ui en rode peper toe. Bak nog even door, maar zorg dat de bloemkool niet te gaar wordt. Deze mag nog een lekkere bite hebben. Voeg op het laatst de knoflook toe en haal van het vuur. Roer nog even goed door, zodat de knoflook niet verbrandt. Voeg een klein scheutje witte wijnazijn, een klein scheutje citroensap en de geroosterde walnoten toe. Proef de bloemkool en breng zonodig op smaak met extra azijn, citroensap, zout of peper.
Giet de pasta af wanneer deze al dente is en meng met de bloemkool. Voeg een scheutje olijfolie toe en roer goed door elkaar. Zorg dat alle pasta met een dun laagje olijfolie bedekt is. Verkruimel de kaas boven het gerecht en serveer.
Bron: Smitten Kitchen
