Linguine met tomaten, courgette en kruiden
Ingrediënten (4-6 personen)
- 1,5 kg tomaten (liefst verschillende soorten)
- 450 gram linguine (of spaghetti)
- handvol verse basilicum
- handjevol verse peterselie
- 2 kleine courgette
- 2 teentjes knoflook
- geraspte parmezaanse kaas voor erdoor en voor de garnering
- olijfolie
- zout en peper
Hoe te bereiden?
Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd in stukjes. Snijd de courgettes en hak de basilicum, peterselie en knoflook fijn. Rasp de kaas. Doe de tomaten, basilicum, peterselie en knoflook in een kom met een grote snuf zout en 2 el olijfolie. Voeg de pasta en courgettes toe en meng goed door elkaar. Voeg de kaas toe en schud opnieuw. Zodra je de pasta over de borden hebt verdeeld, besprenkel je het met nog wat geraspte kaas en vers gemalen peper.
Bron: A couple cooks
