Zomerse pastasalade met spinazie
Ingrediënten
- 200 g penne
- 2 el witte wijnazijn
- 7 el olijfolie, extra vergine
- 1 bosje lente-ui, fijgesneden
- 200 g doperwten, rauw
- 2 el verse munt, fijngesneden
- 150 g zachte geitenkaas, verkruimeld
- 200 g verse spinazie, gewassen
- 1 klein teentje knoflook, fijngesneden
- eventueel 1 tl gedroogde chilipeper
Hoe te bereiden?
Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Doe 6 el olijfolie en de witte wijnazijn in een saladekom met wat peper en zout. Voeg de lente-ui, doperwten, verse munt en geitenkaas toe en meng goed door elkaar. Droog de gewassen spinazie in een slacentrifuge of door het rond te slingeren in een schone theedoek. Doe de spinazie eveneens in de saladekom.
Zet een klein sauspannetje op het vuur en doe hierin de overgebleven olijfolie. Bak de knoflook en eventueel de gedroogde chilipeper in de olijfolie tot de knoflook begint te kleuren, haal dan onmiddelijk van het vuur. Giet de pasta af en roer de knoflookolie erdoor. Voeg de pasta toe aan de salade en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
