Penne alla carbonara met courgette
Ingrediënten (2 personen)
- 5 dikke plakken pancetta of bacon
- 200 g penne
- 4 kleine courgettes (of 2 grote)
- olijfolie
- 3 á 4 takjes verse tijm
- versgemalen zwarte peper
- 2 eidooiers
- 50 ml slagroom
- handvol versgeraspte parmezaanse kaas
Hoe te bereiden?
Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Snijd de pancetta in stukjes. Snijd de courgettes in de lengte in vieren en snijd het zachte binnenste gedeelte weg. Snijd vervolgens in diagonale stukjes, ongeveer ter grootte van de penne. Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de pancetta tot deze krokant wordt en al zijn vet afgeeft. Voeg dan de stukjes courgette, tijmblaadjes en een ruime hoeveelheid zwarte peper toe. Roer goed door. Bak tot de courgettes beetgaar zijn.
Doe de eidooiers, room en parmezaanse kaas in een kom en mix goed door elkaar. Giet de pasta af en roer deze direct door de courgette en pancetta in de koekenpan. Bewaar een aantal eetlepels Zet het vuur uit. Wacht een aantal seconden tot de temperatuur iets gedaald is en roer dan de saus met een paar eetlepels kookvocht erdoor. Werk snel zodat de pasta niet teveel afkoelt. Besprenkel met een beetje olijfolie en serveer direct.
Oorspronkelijk recept: Jamie Oliver
