Vegetarische fettuccine bolognese
Ingrediënten (4 personen)
- 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 kleine rode paprika
- 2 el olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 gedroogd chilipepertje, fijngehakt
- 2 tl verse oregano, fijngesneden
- 400 g linzen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blikje (400 g) gepelde tomaten, kleingesneden
- 400 g fettuccine of tagliatelle
- versgeraspte parmezaanse kaas
- verse bladpeterselie voor de garnering
Hoe te bereiden?
Doe het eekhoorntjesbrood in een kom, giet er kokend water over en laat 10 minuten wellen. Giet af, maar bewaar het vocht. Snijd de paddenstoelen in stukjes. Snijd de ui, wortel en paprika zeer fijn, of gebruik de keukenmachine om kleine stukjes te krijgen. Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op matig vuur. Bak hierin de ui, wortel en paprika circa 5 minuten tot ze zacht worden. Voeg de knoflook, chilipeper, oregano en paddenstoelen toe en bak nog ongeveer 3 minuten mee. Voeg de linzen, tomaten en het bewaarde weekvocht van de paddenstoelen toe en breng aan de kook. Laat 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Kook ondertussen de pasta al dente in een pan met ruim kokend water en een beetje zout. Giet af en doe terug in de pan. Voeg de bolognesesaus toe en roer goed door. Serveer met versgeraspte parmezaanse kaas en fijngesneden bladpeterselie.
