Farfalle met kip en pesto van pompoenpitten
Ingrediënten (2 personen)
- 150g farfalle
- 1 grote handvol rucola
- half potje zongedroogde tomaten, in stukjes
- restje gebraden kip
- 1 el kappertjes
- peper en zout
- Voor de pesto
- 50 g gedroogde pompoenpitten
- 50 ml olijfolie
- sap van 1/2 citroen
- 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
- zout
Hoe te bereiden?
Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Rooster de pompoenpitten in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze beginnen te springen. Doe ze samen met de olijfolie, knoflook en citroensap in de keukenmachine of blender tot er een gladde massa onstaat. Breng op smaak met zout.
Meng de kip met de kappertjes en flink wat peper en zout. Giet de pasta af en voeg genoeg pesto toe om de pasta met een dun laagje te bedekken. Voeg de kip, rucola en zongedroogde tomaatjes toe en breng eventueel op smaak met extra peper en zout.
