Pasta alla norma
Ingrediënten (3-4 personen)
- 2 kleine aubergines
- olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 350 g gepelde tomaten uit blik, klein gesneden
- 6 blaadjes verse basilicum, gescheurd
- 350 g penne of spaghetti
- 100 g ricotta of versgeraspte ricotta salata
Hoe te bereiden?
Snijd de aubergines in kleine plakjes en bestrooi ze met zout. Laat ze 30 minuten staan en spoel ze dan af met water. Dep de plakjes droog met keukenpapier. Verhit 6 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de plakjes aubergine in 5 tot 10 minuten aan beide zijden goudbruin. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Neem een schone koekenpan en verhit hierin 3 eetlepels olijfolie. Doe de knoflook, tomaten en basilicum erbij, breng op smaak met zout en peper en laat 30 minuten op laag vuur pruttelen. Haal de pan van het vuur en pureer de tomatensaus in de blender of met een staafmixer. Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Laat de pasta uitlekken en doe deze in een warme schaal. Bestrooi met de helft van de ricotta en giet de tomatensaus erover. Leg de plakjes aubergine erop en bestrooi met de rest van de ricotta. Serveer zonder te roeren.
