Pastasalade met rucola en avocado
Ingrediënten (3-4 personen)
- 250 g volkoren penne
- 70 g rucola, grof gesneden
- 2 avocado’’s
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie, extra vergine
- 1 tl balsamico-azijn
- 1 handvol versgeraspte parmezaanse kaas
- zout en peper
Hoe te bereiden?
Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Doe ondertussen de rucola, parmezaan, knoflook en zout en peper in een ruime kom. Laat de pasta uitlekken en roer door de ingrediënten in de kom. Giet de olijfolie en azijn erbij en roer goed door. Schil de avocado’s, verwijder de pit, snijd in dunne plakjes en voeg toe aan de pasta. Serveer direct.
Bron: The Good Mood Food Blog
