Penne met rucola, pesto en zongedroogde tomaten
Ingrediënten (4 personen)
- 450 g penne
- 1 flinke handvol rucola
- 1/2 potje zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden
- 1 portie zelfgemaakte pesto (zie recept: trofie al pesto)
- versgeraspte parmezaanse kaas
Hoe te bereiden?
Kook de pasta al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Laat uitlekken en roer de pesto, rucola en zongedroogde tomaatjes er doorheen. Strooi er wat parmezaanse kaas over en serveer.
Probeer altijd rucola van de beste kwaliteit te vinden. Bij rucola uit de supermarkt overheerst vaak de bittere smaak in plaats van het nootachtige aroma.
