Trofie al pesto
Ingrediënten (4 personen)
- 350 g bloem
- mespuntje zout
- water
- Voor de pesto
- ca. 10 blaadjes verse basilicum
- 1/2 teentje knoflook
- 50 g pijnboompitten
- 80 g versgeraspte parmezaanse kaas
- 125 ml olijfolie
Hoe te bereiden?
Trofie
Zeef de bloem op een schoon aanrecht en maak er een bergje van. Maak in het midden van het bergje een kuiltje voor het water. Voeg het zout en genoeg water voor een tamelijk stevig deeg toe. Ben je niet zeker over de hoeveelheid water, begin dan voorzichtig en voeg beetje bij beetje meer water toe. Kneed het deeg en maak sliertjes van 3 á 4 centimeter lang. Dit doe je door een klein stukje deeg tussen je handen te rollen tot een sliertje waarvan de uiteinden iets dunner zijn dan het middengedeelte. Zorg dat de sliertjes zoveel mogelijk dezelfde dikte hebben, anders worden ze ongelijk gaar. Laat de trofie 1 uur op met bloem bestoven theedoeken drogen voor het koken.
Pesto
Gebruik voor het maken van de pesto het liefst een vijzel met stamper. Met de keukenmachine alle ingrediënten door elkaar mengen kan ook, maar is minder lekker. Begin met het fijnstampen van de basilicum en voeg dan de knoflook, pijnboompitten, parmezaanse kaas en olijfolie toe, in dezelfde volgorde. Het gaat het om het vinden van de juiste balans tussen de ingrediënten dus pas de hoeveelheden naar smaak aan. Eventueel kun je de helft van de parmezaanse kaas vervangen door versgeraspte pecorino.
Tenslotte
Kook de trofie in ongeveer 2 tot 3 minuten al dente in een pan met ruim water en een beetje zout. Let goed op dat de pasta niet te gaar wordt. Laat de pasta uitlekken en roer de pesto erdoor. Serveer direct.
Trofie al pesto is één van de meest kenmerkende gerechten uit de streek Ligurië, in Noordwest-Italië. Deze pasta is makkelijk zelf te maken aangezien je er geen pastamachine voor nodig hebt. Je kunt ook voorverpakte, gedroogde trofie gebruiken voor dit recept, maar die is buiten Ligurië slechts hier en daar verkrijgbaar.
